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    而像《龙泉侠大战谜雾人》的布袋戏浮空投影短剧、《北城百画帖》和《异人茶迹》的增强现实(AR)展示,分别通过动画特效和现实场景重现的方式把平面的图画变成3D的立体场景,让读者更身临其境地感受书中的故事现场。   V还有一个很重要的原因是美国厨师做的鱼不好吃。   A

      本案由“监委”包宗和、王美玉、仉桂美调查,去年7月第一次弹劾审查会时被否决。   U

    ”当时李荣福强调,政府确定政策,企业有责任配合推动,因此航路事件发生后,他的公司立刻提出对策,将台籍干部分为春节前、春节、元宵节3波休假,所以加班机取消的影响不大。   V

    据悉,“樱花节”将持续18天,游客可在约有50可樱花树林立的县营天神中央公园中,尽情欣赏樱花之美。   J除了警犬和辅助犬,狗儿一般不被允许进入博物馆内。   F德州扑克单机中文快乐农庄

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    台湾资深媒体人黄创夏表示,民进党当局最可怕也是最邪恶的地方,就是他们心中早就认定“人民是最好骗的”,所以凡事都鬼扯一番!黄创夏在《今日NOWnews》表示,台当局“环保署副署长”詹顺贵投下关键一票,却在引发争议后,炮口转向“经济部”和台电公司,说他们“误导”所致,还打脸赖清德(台当局“行政院院长”)和徐国勇(台“行政院”发言人),说实质上并没有绝对干净的煤。  铮?U  我国粮食仓满库盈、供给充足,轮作休耕不会影响粮食安全  我们是一个人多地少的大国,实行轮作休耕会不会影响粮食安全?  曾衍德说,这个问题大家很关注。18118期足彩14场对正快乐农庄   T

    责编:侯兴川   V李荣福在声明中表示,自己20多年来坚决反对“台独”,坚定支持“九二共识”“两岸一中”,上月21日的言论是因“情况仓促”,才被部分媒体解读为支持民进党的大陆政策,这并非他本人原意,对此他致以诚挚歉意。 ? ? G

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    中阿两国此前已经互免持外交、公务和公务普通护照人员签证。   Q唐指出:2013年4月18日媒体报道,为了2014年“七合一选举”,民进党给予每个加入民进党的人500元新台币入党答谢费,黑道抢着加入民进党;2013年4月26日媒体报道,有“天道盟太阳会”成员加入民进党,介绍人就是柯建铭,整包入党申请书由新竹寄到基隆;2014年5月26日,民进党台北市主委当选人黄承国被指有“黑底”。   A

      此外,记者22日从金融管理局获悉,贴现窗基本利率从22日起调升25个基点至2.0%。  Z 欧赔2.87快乐农庄

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      中新网3月22日电据意大利欧联网报道,日前,意大利那不勒斯阿夫拉戈拉市(Afragola)发生一起持枪抢劫案。   X当然,科技元素的加入,给阅读带来了更新的体验。   Y

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    责编:刘金鹏   Q足彩17125独家快乐农庄高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。   O

    据报道称,李明博23日与律师团商议对答套路和交代策略时说,如果检方想问同样的问题,就不会接受讯问。 ?  P中国电影家协会副秘书长孙崇磊说,近年来,中印电影文化交流取得了积极进展。  铮?X

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    生活水平提高,城市化,繁忙一年后难得的休息日,调整春节的过法势所必然。   G博弈的目的不是为了捍卫台湾的民主和现状,而是避免美式霸权的衰败。   S

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      从前两年试点情况看,通过作物间的轮作倒茬和季节性休耕,给下茬作物提供了良好的地力基础和充足的生长发育时间,提高了作物产量,改善了作物品质。   S2018年1月17日晚,以航行和飞越自由为名,美国阿利·伯克级驱逐舰导弹驱逐舰趁夜色非法进入黄岩岛邻近海域,损害中国的主权和安全利益。   X

    (人民日报海外版张盼)《人民日报海外版》(2018年03月23日第11版)原题:责编:介瑾、牛宁   B

    同时坚持休耕不是弃耕,更不能废耕,确保急用时耕地用得上,粮食产得出。 铮? W

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    罗智强称要依管中闵案道德标准去北检告发。99山西棋牌游戏下载快乐农庄 铮? V据悉,“樱花节”将持续18天,游客可在约有50可樱花树林立的县营天神中央公园中,尽情欣赏樱花之美。   V

      我国粮食仓满库盈、供给充足,轮作休耕不会影响粮食安全  我们是一个人多地少的大国,实行轮作休耕会不会影响粮食安全?  曾衍德说,这个问题大家很关注。 铮? V

    当然,科技元素的加入,给阅读带来了更新的体验。   F报道说,台大校长遴选委员会1月5日选出新校长管中闵,至今逾两个半月,但“教育部”坚持不发聘书,并持续依据特定媒体报道、学者爆料等消息来源,联合“监察院”、北检等单位多渠道“卡管”,一连串指控管中闵独董揭露、论文抄袭、大陆兼职、“国安”泄密等。   A

    台下群众则大喊“缪德生血债血还!”“下台!”“缪德生的死是蔡英文害的!”结束追思活动后,抗议群众也转往凯道抗议,“统促党”带了大批五星红旗前往。   N

    此外,去年四月购买新车的司机也将受到影响。超级欧赔对比法快乐农庄  铮?Q

    从越南方面来看,2017年5月,政府总理阮春福访问美国,并成功游说美国总统特朗普对越南进行国事访问以及参加在越南岘港举行的第25届亚太经合组织领导人非正式会议。   N  展览同时展出乾隆皇帝岁首期许来年政和事理、国泰民安仪式上使用的重要礼器“金瓯永固杯”及“玉烛长调烛台”,此外还展出了乾隆窑“春灯百子图大盘”、“春灯婴戏图双耳瓶”、成对“珐琅太平有象”及“长命百岁长寿龙凤双喜金盆”等。   J

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    苹果渣粗多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响

    王正荣 吴鹏 田小磊 郭双海 韩丽春

    王正荣,吴鹏,田小磊,等. 苹果渣粗多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技,2023,44(6):66?73. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050325
    引用本文: 王正荣,吴鹏,田小磊,等. 苹果渣粗多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技,2023,44(6):66?73. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050325
    WANG Zhengrong, WU Peng, TIAN Xiaolei, et al. Effect of Apple Pomace Crude Polysaccharide on the Quality and Antioxidant Activity of Fermented Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(6): 66?73. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050325
    Citation: WANG Zhengrong, WU Peng, TIAN Xiaolei, et al. Effect of Apple Pomace Crude Polysaccharide on the Quality and Antioxidant Activity of Fermented Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(6): 66?73. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050325

    苹果渣粗多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响

    doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050325
    基金项目: 2021年度校博士专项基金项目(SJ2101003095)。
    详细信息
      作者简介:

      王正荣(1978?),女,博士,副教授,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:wazhro@qq.com

      通讯作者:

      郭双海(1973?),男,硕士,讲师,研究方向:食品发酵工程,E-mail:1622306806@qq.com

    • 中图分类号: TS251.1

    Effect of Apple Pomace Crude Polysaccharide on the Quality and Antioxidant Activity of Fermented Milk

    • 摘要: 为提高苹果渣的开发利用价值,将提取的苹果渣粗多糖添加到发酵乳中,研究其对发酵乳的乳酸菌活菌数、滴定酸度、pH、持水力、色泽、质构、存储模量和损失模量、抗氧化活性及感官评定等指标的影响。结果表明:质量分数为0.06%~0.14%的苹果渣粗多糖可显著增加发酵乳的活菌数和酸度(P<0.05);对持水力具有显著提高效果(P<0.05);当苹果渣粗多糖添加量为0.10%时,其硬度、咀嚼性最高,此时也具有最高的感官评分(90.8分);苹果渣粗多糖的添加有助于改善酸奶的凝胶特性,增加其存储模量G'和损耗模量G'';同时显著提高了发酵乳的体外抗氧化活性(P<0.05),且抗氧化活性与添加量呈正相关性。本研究为苹果渣的再利用和功能性发酵乳的开发提供理论依据。
    • 图  1  苹果渣粗多糖对发酵乳中乳酸菌活菌数的影响

      Figure  1.  Effects of APCP on viable cell count of fermented milk

      注:不同小写字母表示不同处理组之间差异显著(P<0.05),表2~表3,图2~图4、图7同。

      图  2  苹果渣粗多糖对发酵乳酸度的影响

      Figure  2.  Effects of APCP on titratable acidity of fermented milk

      图  3  苹果渣粗多糖对发酵乳pH的影响

      Figure  3.  Effects of APCP on pH of fermented milk

      图  4  苹果渣粗多糖对发酵乳持水力的影响

      Figure  4.  Effects of APCP on water-holding capacity of fermented milk

      图  5  苹果渣粗多糖对发酵乳储能模量G'的影响

      Figure  5.  Effects of APCP on storage modulus G' of fermented milk

      图  6  苹果渣粗多糖对发酵乳损耗模量 G''的影响

      Figure  6.  Effects of APCP on loss modulus G'' of fermented milk

      图  7  苹果渣粗多糖对发酵乳DPPH自由基清除率的影响

      Figure  7.  Effects of APCP on DPPH free radical scavenging ability of fermented milk

      图  8  苹果渣粗多糖对发酵乳羟自由 基的影响

      Figure  8.  Effects of APCP on hydroxyl free radical scavenging ability of fermented milk

      图  9  苹果渣粗多糖对发酵ABTS+自由基的影响

      Figure  9.  Effects of APCP on ABTS+ free radical scavenging ability of fermented milk

      表  1  发酵乳感官评分标准

      Table  1.   Sensory evaluation standard of fermented milk

      因素评分标准分值(分)
      色泽色泽均匀一致,具有一定的光泽度17~20
      色泽不均匀,但无明显色差11~16
      色泽不均匀,有明显色差0~10
      组织状态凝固性好、无或少量乳清析出、质地均匀25~30
      凝固性一般、稍有乳清析出、有分层15~24
      凝固性差、大量乳清析出,有大颗粒状凝块0~14
      口感酸甜适中、口感细腻可口25~30
      口感较为细腻爽滑,酸甜感一般15~24
      口感不够细腻,有苦涩感0~14
      滋味具有和谐的发酵乳的香气,无异味17~20
      发酵乳特有的味道比较淡,稍有异味11~16
      失去发酵乳的滋味,有异味0~10
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      表  2  苹果渣粗多糖对发酵乳色泽的影响

      Table  2.   Effects of APCP on color of fermented milk

      多糖添加量(%)L*a*b*
      090.00±1.40a?2.15±0.07e8.04±0.08e
      0.0687.27±1.27b?0.53±0.08d9.06±0.76d
      0.0886.15±0.83bc?0.19±0.11c11.12±0.47c
      0.1085.14±1.20c1.11±0.06b11.68±0.20bc
      0.1283.06±1.40d1.36±0.05a12.04±0.24ab
      0.1481.62±1.01d1.42±0.10a12.67±0.79a
      下载: 导出CSV

      表  3  苹果渣粗多糖对发酵乳质构的影响

      Table  3.   Effects of APCP on textural properties of fermented milk

      多糖添加量(%)硬度(g)咀嚼性黏性(g·s)内聚性
      0109.33±7.59d63.71±4.53d56.98±3.55d0.48±0.01b
      0.06139.08±8.85c92.85±5.32b84.20±2.57b0.49±0.01b
      0.08149.03±7.84b93.02±4.11b87.65±1.77b0.49±0.02b
      0.10185.41±9.73a126.10±5.86a120.74±2.17a0.53±0.01a
      0.12158.75±7.50bc82.37±4.65c78.31±2.47c0.53±0.01a
      0.14107.16±7.50d61.65±5.00d59.17±3.61d0.49±0.02b
      下载: 导出CSV

      表  4  苹果渣粗多糖添加量对发酵乳感官评分(分)的影响

      Table  4.   Effect of APCP on the sensory quality (scores) of fermented milk

      多糖添加量(%)色泽组织状态口感滋味总分
      013.219.222.114.368.8
      0.0615.921.322.515.675.3
      0.0816.825.927.116.386.1
      0.1017.327.927.318.390.8
      0.1215.725.726.615.983.9
      0.1414.122.323.714.274.3
      下载: 导出CSV
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    • [1] 李楠, 刘振民. 益生菌与功能发酵乳开发研究进展[J]. 乳业科学与技术,2020,43(3):31?38. [LI N, LIU Z M. Probiotics and development of functional yogurt: A review of recent progress[J]. Journal of Dairy Science and Technology,2020,43(3):31?38.
      [2] 霍晓娜, 曹志强. 我国酸奶市场竞争格局与发展趋势[J]. 中国乳业,2018(3):8?10. [HUO X N, CAO Z Q. Development trend of yogurt market in china[J]. China Dairy,2018(3):8?10. doi:  10.16172/j.cnki.114768.2018.03.003
      [3] WANG X, KRISTO E, LAPOINTE G. The effect of apple pomace on the texture, rheology and microstructure of set type yogurt[J]. Food Hydrocolloids,2019,91(7):83?91.
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    图(9) / 表(4)
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    出版历程
    • 收稿日期:  2023-04-02
    • 网络出版日期:  2023-04-02
    • 刊出日期:  2023-04-02

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