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上海四校校园开放日不考偏题怪题考什么?2018年3月25日17:45来源:看看新闻网  原标题:四校校园开放日不考偏题怪题考什么?  今天,上海中学、华东师大二附中、复旦附中、上海交大附中分别举行校园开放日活动。   V河边民宿旁,传统扎染艺术、不同形式绘制的金泽桥及十二节气图片展吸引了村民和游客的眼球。   T

    此外据西班牙《经济学家报》网站3月23日报道,中国政府在不到24小时内对美国总统特朗普向600亿美元中国产品征税的决定作出了回应,这番回应是以冷静和开放的方式表达出来的。 适合情侣一起玩的电子游戏赚金蛋  ? Z  农业农村部的主要职责是,统筹研究和组织实施“三农”工作战略、规划和政策,监督管理种植业、畜牧业、渔业、农垦、农业机械化、农产品质量安全,负责农业投资管理等。   J

100幅画作皆出于画家、出版家邓明之手,因而此画展又称“邓明画坛胜流肖像展”。   M这一改变最显著的几个方面:首先,真正的将方硕,翟晓川以及王骁辉等人的个人技术在这个赛季有了显著的提高,他们几个的“涨球”是最为明显的。   A

沪上各大高校“喵星人”大盘点!萌化你的心2018年3月25日16:53来源:东方网  原标题:沪上各大高校“喵星人”大盘点!只只萌化你的心  据上海发布,你的学校经常有“喵星人”出没吗?很多喵已经把学校当成自己的家了,TA们有的一直在宿舍附近呆着,有的喜欢在食堂周围晃悠,有的性格温顺,有的高冷孤傲,喜爱占领制高点俯视“铲屎官”们……今天,TA们的一大波可爱照片就来了,准备好你的小心心,一起被萌化吧~  复旦大学  春日的“旦喵”舔舐着小爪上跳跃的光影,累了就悄悄地打个小盹,或静静地蜷缩在软绵的草丛里美美地睡上一个午觉。   V譬如说作者本人,母亲已去世而父亲仍健在,清明节,祭拜母亲之同时,一定要孝敬孝敬父亲。   J

但是,评定的方法与手段一定要市场化,要有市场机构通过市场手段认定,而不是行政机关去勉强为之。   L

在这里,你不仅可以近距离欣赏各式精美的金顶,还能凭栏远眺古城概貌。   Y

据主办方介绍,参加的市民在每一段的行走中都有主题课题的体验式学习,沿途的风景、历史、人文、环境被设计成学习的内容,让参加者以团队、小组的方式进行讨论学习。   R    出国定居现阶段不注销户口    周浩告诉北青报记者,相关法律法规曾界定过“出境定居”、“定居”。   Q叮咚电玩城赚金蛋

  在这里,我想“小心求证,大胆猜想”的是“三境界”,也即未来的“文明祭扫”。   G

    报道援引一名中国学者的观点表示:“未来一两个月将是中美之间的重大博弈,眼下双方都在试探对方,施加压力,摸清底线。   Q”一句昔日的歌词唱出如今的生活体验,曾经的“人在囧途”似乎渐行渐远,所谓“运筹于帷幄,决胜于千里”,俨然说的就是现在这个掌中时代:衣,渐渐在线下门店褪去,互联网穿上了各式的衣衫;食,外卖小哥点开订单,跨上小电炉飞驰而去;住,偌大的宾馆旅店都塞进了那个窄窄的屏幕中;行,一场场“说走就走”的旅行,脚下即是起点,诗与远方即是终点。   M

  中国公民  待检区标识  外国人  待检区标识  请您按照标识进入待检区,边检人员会将您引导至中外旅客对应的查验通道接受查验,便于您快速通关。   U

直播吧3月25日讯球员默滕斯表示,4月22日同尤文的比赛对联赛冠军归属十分重要,那场比赛就像是杯赛决赛一样。   H

布宫还有一些附属建筑,包括山下的雪城和后面的宗角禄康公园等。  铮?J空军前出岛链远洋训练中,旅长、团长飞在第一梯队,用“越是艰险越向前”的豪气胆气,书写“传承红色基因、担当强军重任”的答卷。大赢家电玩城97明星秘籍赚金蛋  M

    刘鹤说,中国希望双方保持“理性”,共同努力,维护中美经贸关系总体稳定的大局。   Z  此次,农业农村部领导班子新增两张新面孔:中央农村工作领导小组办公室主任韩俊、副主任吴宏耀双双调入。   Y

具体可以参考他们的对手辽宁队,所以这位主教练真的不简单…最后再插播一个小道消息:据说这个小光头有可能会接任男篮国家队“合并”之后的主教练!如果真是这样的话那么可能我们的男篮也会变得有“起色”了吧…   G    2017年,市交通委运输局发布了出租车更换设备的相关通知,但因为技术对接、车辆车型等多种原因,更换设备期限延后。   U

近年来,为了民生福祉,各地政府都扩大了公共活动空间的建设,但是管理资源和效力又相对有限,大量增加管理人员和警力显然不现实。   E  上海交大附中:让学生在深度互动和参与中体验办学特色  3月25日,上海交通大学附属中学的校园开放日活动有序开展。   W

更何况,在认定的机构中,还有地方的政府部门,就更是会让这样的认定难以具有公信力了。   B严格执行监管法律。  铮?J

为了确保快递的安全,“快递新规”规定,所有的快递物品,都必须实现实名制承接,要查验投寄者的身份证,并且必须是实名的。 ?  I 永利捕鱼中心赚金蛋

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因此,这两个经济体的规模都足够庞大,能够造就并留住具有全球竞争力的盈利公司。   M

  其实,一次孝敬胜过万次扫墓。   O  上海市所属区人才服务中心还将与苏、浙、皖三省部分地级市人才服务中心签订《人才服务项目合作协议》。   I

(3月24日新华社)  《世界足球》评选世界500强球员,现役球员中武磊成唯一上榜的中国人,这听起来还算不错,如果一个中国人都没有,那岂不更尴尬?不过,武磊成为唯一,也并不奇怪,如果按中国球员的表现,以及每位球员所在俱乐部乃至国家队的成绩,有一个武磊排进世界500强球员,看似“照顾”中国球迷的情绪了。   J

她说:“(这种)网络是绝对存在的,而且它在咄咄逼人地采取行动。 铮?H

”“当你有信心的时候,你会相信赛车,你不会有迟疑,就是想干就干。   E能兑换人民币的电玩棋牌赚金蛋另外,《消费者权益保护法》还规定,经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加的金额为消费者购买商品价款的三倍。   Y

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为做好大客流预防措施,武警上海总队执勤五支队官兵全程担负樱花节安保任务,全面做好布控措施,全力以赴确保园区安全祥和、秩序井然。 ?  T  即日起至今年年底,市文明办会同本市公安交警、交通委等部门,联合OFO、摩拜等共享单车企业,共同开展“市民修身、文明骑行”活动,通过市民、政府和企业的三方联动,引导广大市民从自身做起,遵守交通法规、规范行车行为,不乱骑行、不乱停放,维护公共秩序,展现文明风采。   I

  即日起至今年年底,市文明办会同本市公安交警、交通委等部门,联合OFO、摩拜等共享单车企业,共同开展“市民修身、文明骑行”活动,通过市民、政府和企业的三方联动,引导广大市民从自身做起,遵守交通法规、规范行车行为,不乱骑行、不乱停放,维护公共秩序,展现文明风采。   H的确,有时太过注重于活动形式的效应,往往忽略了对其内涵的深度挖掘,让人们将所有的热情都倾注于“地球一小时”活动本身,在日常生活中并没有养成低碳生活的习惯,依然“大手大脚”地用水、用电、用煤、用油,这也让“地球一小时”活动失去了其原本的意义。 铮? O

在学校文化和特色课程宣讲环节,面对同龄人,该校社团联以及各特色实验班的学长学姐的代表纷纷登台,从他们的学习和生活的视角畅谈在二附中的学习体验,现场气氛相当活跃。   W澳门电子游戏联合赚金蛋第6分钟,李海龙直塞,胡靖航再传中也被挡出了底线。   I

但此时全情投入比赛之中的马刺球员们并没有听见,只是全力扑防这个突然手感爆炸的新秀,奈何此时米切尔却已经无可阻挡,只见他在三分弧顶右侧45度高高跳起,迎着两人防守三分再度稳稳命中,生生把比赛拖进加时! ?  H  复旦附中:关注成长,为学生创设发展性学习情境体验  为顺应新时代教育综合改革的发展需求,增进初三学生对高中教育模式及学校特色的深度了解,复旦附中2018年校园开放日活动着力呈现全景化的校园生活模拟系列,既介绍展示了复旦的学校文化和培养理念,也为即将踏入高中学习的初三毕业生们构筑了学段衔接融合的桥梁,所以传统上也称之为“初高中联谊”。  P

  在网上申请环节,复旦附中就要求报名学生自主提供设定的发展规划,选择初步的专业兴趣方向或领域,有意识地引导学生不仅仅着眼于今天的学科成绩或名次,更多地思考未来的成长发展目标,以目标引领主动发展,激发长久可持续的志趣;在后续的考察中,学校也将结合学生自主选择的特长特色进行,更加充分地体现“综合全面、各学段(尤其是初高中、基础教育和高等教育)一体化个性化培养”的理念与实践。   I

所以,在烈士纪念设施保护方面并不差钱,关键是责任部门能够认真履职,将好事办好。   J

中央和国家机关工委联系党政领导机关,在推动党的建设新的伟大工程中肩负特殊使命。   O也不能全怪球员,就那水平,就是再拼,也无法逃脱失败乃至惨败的命运。  铮?B

据悉,今年是华东师大二附中建校60周年,从去年十月开始,学校提出每月都举办一项重大活动以倒计时迎接金秋10月校庆的到来,而这次3月25日的校园开放日活动,既是学校招生的常规工作,也是学校迎接60周年校庆的重要活动之一。   C

合作双方秉承“优势互补、资源共享、协同聚才、合作双赢”的原则,总体聚焦“人才服务协同计划”、“人才流动合作计划”、“人才发展推动计划”三大行动计划整体推进。   B这个很多球迷应该印象还是比较深刻的,当时他是负责球队技战术体系的打造,经常能够看到他在场边大声的呼喊着球员去跑位。   M

自2007年在澳大利亚首次举办以来,一年一度的“地球一小时”活动已成为全球最大的环保活动。  铮?X

  扩大金融业开放  金融业的开放有三条规律要遵循:1、金融业作为竞争性的服务业应当遵循准入前国民待遇和负面清单原则。   E

实践也证明,一旦这样的评定被当作政府的工作,就不可避免地会出现诸如搞平衡、讲变通、给人情这样的问题,就会使认定的科学性大大降低。   D”  据了解,他们还对樱花林及林内木栈道、森林烧烤区、美食广场、儿童嘉年华、恐龙园、亲水平台等人群密集、流动性大的重点部位加强防范,实施不间断巡逻,确保园区安全。   Z

  更进一步的是,要力求神似。闲来十三水官方网站赚金蛋   X”    本报记者王淳 ?  K

3月20日,母亲陈某被泰兴检察院批准逮捕。 铮? X并且,我国以法律形式将9月30日设立为中国烈士纪念日。   X

这是空军履行新时代使命任务、提升新时代打赢能力的务实行动。   H于是,张志浩向中队反映了这个情况。   O

  巡逻一天走了四万多步  2018年上海樱花节期间,顾村公园将举办特色美食、艺术展示、文艺表演和大型联谊交友活动。   W  同时,必要的制度约束也不可或缺,只有把引导培养民众提高节能意识、落实节能政策与制度约束有机结合,我们才能与心中的“绿色家园”贴的更近。  ? T

”一句昔日的歌词唱出如今的生活体验,曾经的“人在囧途”似乎渐行渐远,所谓“运筹于帷幄,决胜于千里”,俨然说的就是现在这个掌中时代:衣,渐渐在线下门店褪去,互联网穿上了各式的衣衫;食,外卖小哥点开订单,跨上小电炉飞驰而去;住,偌大的宾馆旅店都塞进了那个窄窄的屏幕中;行,一场场“说走就走”的旅行,脚下即是起点,诗与远方即是终点。18彩金棋牌赚金蛋   V

对于这种为了拉拢新顾客降低价格,而对老顾客却暗下“杀手”的行为,我们可以理解,但并不代表我们可以体谅!  正所谓“君子爱财,取之有道”,此种消费“熟人”对己信任的做法,恰恰是背离了正道。   R

  今年通货膨胀压力比较温和  今年政府工作报告中,CPI涨幅的目标是3%左右,我们预测今年通货膨胀的压力比较温和。欢乐谷时尚电玩城赚金蛋   X    报道称,美国从中国和刚果(金)领养的儿童数量大幅减少抵消了从其他很多国家领养的儿童数量的显著增长,其中包括印度、哥伦比亚和尼日利亚。   Q

  中心城区规范行人和非机动车交通行为样板路段、区域前10名  所属街镇  路段、区域名称  淮海中路街道  淮海中路(西藏南路-重庆南路)  凉城街道  汶水路(广粤路-水电路)  徐家汇街道  肇嘉浜路(华山路-天钥桥路)  新江湾城街道  殷行路(政悦路—新江湾城路)  上钢街道  济阳路(德州路-耀华路)  四平街道  四平路(大连路+赤峰路)  淮海中路街道  湖滨路(吉安路-黄陂南路)  四平街道  中山北二路(四平路—江浦路)  唐镇  唐丰路(唐兴路-创新西路)  龙华街道  龙兰路(云锦路-天钥桥路)  延吉街道  营口路(靖宇中路—延吉中路)  中心城区规范行人和非机动车交通行为样板路段、区域后10名  所属街镇  路段、区域名称  长风街道  金沙江路(中山北路+大渡河路)  三林镇  永泰路(西泰林路-东泰林路)  虹梅街道  宜山路(虹梅路-桂平路)  惠南镇  南团公路  华阳街道  长宁路(凯旋路-定西路)  天平街道  广元路(余庆路-衡山路)  康桥镇  康安路  陆家嘴街道  银城中路(陆环南-花园石桥路)  湖南街道  复兴西路(武康路-高邮路)  枫林街道  宛平南路(肇嘉浜路-辛耕路)  郊区规范行人和非机动车交通行为样板路段、区域前10名  所属街镇  路段、区域名称  建设镇  建设公路  港西镇  三双公路  庙镇  陈海公路小高桥路口  新城路街道  博乐南路(嘉罗公路-墅沟路)  徐行镇  新建一路(启源路-浏翔公路)  徐行镇  澄浏公路(新建一路-胜竹公路)  华亭镇  华旺路(浏翔公路-华霜路)  建设镇  镇中路  菊园新区  平城路(城北路-盘安路)  华亭镇  霜竹公路(嘉行公路-高竹路)  郊区规范行人和非机动车交通行为样板路段、区域后10名  所属街镇  路段、区域名称  张堰镇  德贤路(漕廊公路—康贤路)  白鹤镇  白石公路(兴利路—青赵公路)  金山工业区  开乐大街(亭卫公路—亭朱公路)  漕泾镇  浦卫公路(天华路—漕廊公路)  亭林镇  中心路(松隐大街—亭枫公路)  庄行镇  庄行一新街  练塘镇  练北路(文化路+老朱枫公路)  南桥镇  解放路(环城东路—望园路)  朱家角镇  祥凝浜路(酒龙路—珠溪路)  香花桥街道  华青路(上达河北)  ? A

    去年底,果园港首发的中欧班列(重庆)试运行,就是利用果园港进港铁路专用线,实现了进港铁路与长江黄金水道的无缝衔接,彻底打通了“一带一路”与长江经济带“最后一公里”的制约,扩大中欧班列(重庆)辐射范围,促进“一带一路”沿线国家、西部地区及长江经济带沿线城市互联互通,打造“一带一路”沿线国家重要的出海口和内陆口岸开放高地。   W  三、复旦附中学生社团嘉年华暨模拟社团招新大汇展精选多项社团活动向初中学生开放,旨在让学生体验高中丰富的校园生活,感受自主创新活泼向上的校园氛围,了解复旦附中博雅教育并为迎接高中生活的到来做好准备。  S

  中国改革开放已经四十年,改革开放以来我们国家实力大大加强,经济总量大幅度增加,人民生活水平得到了很高程度的提高,这个过程就是中国社会主义市场经济建立完善的过程,所以任何人都没有中国人对市场经济的理解深刻。  J

然而,时下一些家长仍存有思想误区:他们认为,打是疼骂是爱,不打不骂反而会害了孩子。七月星辰棋牌游戏赚金蛋   G

学校创设的多样课程平台与广泛发展空间,能让学生尽情地根据自己的兴趣、爱好在广阔的、可选择的课程“海洋”里遨游。   H  三、复旦附中学生社团嘉年华暨模拟社团招新大汇展精选多项社团活动向初中学生开放,旨在让学生体验高中丰富的校园生活,感受自主创新活泼向上的校园氛围,了解复旦附中博雅教育并为迎接高中生活的到来做好准备。 ?  G

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  • 9- 8- 7- 6- 5- 4- 3- 2- 1

    发酵香肠乳酸菌筛选及其对产品品质的影响

    赵银峰 黄倩 周春燕 宁家文 王蜀 聂庆 吉莉莉

    赵银峰,黄倩,周春燕,等. 发酵香肠乳酸菌筛选及其对产品品质的影响[J]. 食品工业科技,2023,44(6):173?182. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050343
    引用本文: 赵银峰,黄倩,周春燕,等. 发酵香肠乳酸菌筛选及其对产品品质的影响[J]. 食品工业科技,2023,44(6):173?182. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050343
    ZHAO Yinfeng, HUANG Qian, ZHOU Chunyan, et al. Impact of Lactic Acid Bacteria Screening on the Quality of Fermented Sausage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(6): 173?182. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050343
    Citation: ZHAO Yinfeng, HUANG Qian, ZHOU Chunyan, et al. Impact of Lactic Acid Bacteria Screening on the Quality of Fermented Sausage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(6): 173?182. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2022050343

    发酵香肠乳酸菌筛选及其对产品品质的影响

    doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022050343
    基金项目: 四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147);肉类加工四川省重点实验室开放基金(21-R-29);凉山州科技成果转化项目(20CGZH0003)。
    详细信息
      作者简介:

      赵银峰(1997?),男,硕士研究生,研究方向:食品加工与安全,E-mail:zhao_yinfeng@163.com

      通讯作者:

      吉莉莉(1982?),女,博士,副教授,研究方向:食品加工与安全,E-mail:lily_jee@126.com

    • 中图分类号: TS251.65

    Impact of Lactic Acid Bacteria Screening on the Quality of Fermented Sausage

    • 摘要: 利用香肠模型结合主成分分析(PCA),筛出了一株对香肠风味物质有显著提升的植物乳杆菌M-25(Lactobacillus plantarum,M-25)。将其添加到香肠中,以未接菌组作为对照,在川式香肠制作的第0、1、3、7、14 d对pH、Aw、色泽、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBARS)以及挥发性风味物质进行了检测。应用偏最小二乘模型(PLS-DA),以VIP(投影中的变量重要性)>1,P<0.05作为筛选条件对香肠中的特征风味物质进行评价。结果表明,随发酵时间推移对照组和接种植物乳杆菌香肠的pH均先降低后缓慢上升;Aw显著降低(P<0.05);POV和TBARS显著升高(P<0.05);而色泽却无显著性差异(P>0.05)。与对照组相比,接种植物乳杆菌香肠的pH、Aw、POV和TBARS值均明显更低,且接种植物乳杆菌香肠中醇类、酮类和酯类物质均明显高于对照组,能明显提升特征风味物质(异戊酸、3-羟基-2-丁酮、苯乙醛和苯乙醇)的含量。综上所述,利用香肠模型筛选的植物乳杆菌M-25能有效提升香肠品质和风味特性。
    • 图  1  第16 d模型中风味物质的主成分分析

      Figure  1.  Principal component analysis of flavor substances in model 16 d

      图  2  M-25菌株16S rDNA扩增电泳图

      Figure  2.  Electrophoresis of 16S rDNA amplification of M-25 strain

      图  3  香肠pH的变化

      Figure  3.  Change of sausage pH

      注:图中不同大写字母表示同一时间点不同处理香肠存在显著差异(P<0.05);不同小写字母表示组内各时间点之间差异显著(P<0.05);图4~图6同。

      图  4  香肠Aw的变化

      Figure  4.  Change of sausage Aw

      图  5  香肠POV值的变化

      Figure  5.  Change of sausage POV

      图  6  香肠TBARS值的变化

      Figure  6.  Change of sausage TBARS

      图  7  香肠关键风味物质的PLS-DA模型(A)及200次置换检验(B)

      Figure  7.  PLS-DA model for key flavor substances of sausages (A) and 200 substitution test (B)

      表  1  16 d模型中风味化合物含量

      Table  1.   Flavor compounds in the 16 d model

      序号名称绝对含量(μg/kg)
      CTM-2M-3M-11M-25
      1异戊醇ND22.06±1.0695.03±9.36221.48±10.32ND
      22,3-丁二醇413.84±26.04401.72±30.261036.12±98.26408.94±10.65530.79±23.65
      32-乙基己醇10.78±1.659.84±1.32NDNDND
      42-丁基-1-辛醇ND11.59±1.22NDNDND
      5苯乙醇NDNDND38.46±4.68ND
      63-甲基-1-丁醇111.76±16.76NDNDND194.32±13.64
      7辛醇7.74±1.33NDNDNDND
      醇类544.12±45.78445.21±33.861131.15±107.62668.88±20.97725.11±37.29
      82-戊酮ND23.24±2.36ND97.38±12.3252.03±10.98
      92-庚酮ND62.97±2.6819.78±3.68232.34±44.36117.58±16.68
      103-羟基-2-丁酮1286.56±100.361036.45±131.322071.75±266.222644.92±246.352626.72±232.38
      115-甲氧基-2-戊酮ND14.50±1.36NDNDND
      122-壬酮ND59.35±8.92ND255.99±43.23184.07±10.35
      13异佛尔酮28.37±8.328.63±2.3533.36±2.36ND51.43±4.65
      145-甲基-2-己酮12.29±1.33ND18.28±2.26NDND
      15甲基壬基甲酮NDNDND121.61±10.23172.62±16.75
      16邻甲基苯乙酮NDNDND61.04±6.12ND
      173-甲基-2-丁酮NDNDNDND49.49±3.26
      182-十三烷酮NDNDNDND27.77±2.28
      酮类1327.22±110.011205.14±148.992143.17±274.523413.28±362.613281.71±297.33
      19丁酸ND12.89±0.99NDND32.64±6.73
      202-甲基丁酸NDNDND18.17±1.3371.90±18.36
      21异戊酸NDNDNDND21.27±3.65
      酸类ND12.89±0.99ND18.17±1.33125.81±28.74
      22癸酸乙酯25.97±3.33ND35.05±4.3358.62±4.8563.99±16.32
      23辛酸乙酯NDNDNDND30.86±6.33
      酯类25.97±3.33ND35.05±4.3358.62±4.8594.85±22.65
      24二甲基三硫ND12.40±1.05ND54.80±4.66174.52±10.32
      25二甲基二硫NDND863.41±132.253477.62±289.353643.63±352.32
      硫化物ND12.40±1.05863.41±132.253532.42±294.013818.15±362.64
      26苯甲醚NDNDND224.32±43.38109.29±32.33
      27对甲苯甲醚NDNDND27.52±2.35ND
      醚类NDNDND251.84±45.73109.29±32.33
      281,2,4,5-四甲苯25.79±3.6214.47±1.33NDNDND
      295-异丙基间二甲苯8.04±1.025.61±1.21NDNDND
      30十二烷40.17±6.8717.82±4.3328.73±4.05ND36.62±4.36
      312,4-二甲基癸烷24.24±1.22ND14.27±1.33NDND
      32叔丁基-苯NDND19.76±1.62NDND
      33邻异丙基甲苯NDNDNDND98.60±23.37
      342,6-二甲基十一烷7.48±1.03NDNDNDND
      354,8-二甲基十一烷6.65±0.98NDNDNDND
      烷烃类112.37±14.7437.9±6.8762.76±7ND135.22±27.73
      36吲哚NDND12.34±1.32NDND
      37苯酚NDNDNDND363.74±44.35
      其他NDND12.34±1.32ND363.74±44.35
      主要风味成分(醇类、酮类、酸类、酯类和硫化物)1897.31±155.791675.64±185.944172.78±518.727691.37±683.778045.63±748.65
      共计2009.68±189.631713.19±168.064259.51±264.357943.21±436.268752.48±497.63
      注:“ND”表示未检测。
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      表  2  M-25菌株16S rDNA相似性分析

      Table  2.   16S rDNA similarity analysis of M-25 strain

      菌株对比菌株登录号同源率(%)
      M-25Lactiplantibacillus plantarum JCM8341LC633333.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum MSD1CP050257.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum DW12CP058967.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum CHE37MZ571407.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum GR1187CP078132.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum GR1184CP078129.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum XJ25CP068448.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum GVS1MZ404900.1100
      M-25Lactiplantibacillus plantarum ATCC202195CP063750.1100
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      表  3  香肠色度的变化

      Table  3.   Change of sausage coloration

      项目分组时间(d)
      013714
      L*CL62.72±3.09Bb59.29±8.96Aab52.56±6.66Aa47.39±0.95Aa43.18±8.2Aab
      LP64.48±7.23Aa58.31±5.4Ab53.44±8.43Aab46.83±3.4 Aab40.80±4.67Aa
      a*CL23.08±3.13Aa17.15±4.15 Aab11.04±0.9Abc9.38±1.96Ac7.02±4.8Ac
      LP19.63±3.19 Aa19.50±4.25 Aa11.70±1.94 Ab6.99±4.08 Ab7.15±1.95Ab
      b*CL23.08±3.13Aa11.88±4.37 Ab9.54±1.6 Ab7.44±1.6 Ab11.24±1.91 Ab
      LP18.24±1.58Aa15.93±6.32Aa5.75±1.97 Ab8.48±1.64 Ab8.6±1.68 Ab
      注:A-B不同大写字母表示L*a*b*分别在相同时间的不同处理香肠差异显著(P<0.05);a-d不同小写字母表示相同处理组在不同时间的差异显著(P<0.05)。
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      表  4  香肠中风味物质绝对含量(μg/kg)

      Table  4.   Absolute content of flavor substances in sausages (μg/kg)

      序号化合物名称CL LP
      0 d1 d3 d7 d14 d0 d1 d3 d7 d14 d
      1己醇501.45±20.36NDND111.81±9.77ND NDNDNDNDND
      2庚醇7.49±2.6020.09±5.33ND6.10ND20.22±3.7816.15±7.67ND7.69±1.87ND
      3(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇ND165.89±0.97599.95±54.89NDNDND116.22±14.35186.18±31.22ND37.24±3.50
      41-辛烯-3-醇98.92±11.34417.66±48.3190.52±11.58275.84±3.05274.06±22.39414.67±24.75374.55±47.09128.18±23.75276.68±41.67327.81±29.04
      54-乙基环己醇ND18.07±7.31NDNDND13.82±2.7818.94±6.78NDNDND
      6反式-2-辛烯-1-醇NDNDNDNDND8.98±1.3516.36±3.88NDNDND
      74-甲基-5-癸醇21.84±4.88126.86±23.0117.13±2.43NDND22.36±1.8187.68±9.13NDND45.62±4.51
      8苯乙醇ND37.97±17.5441.31±5.14NDNDNDND45.35±5.1181.96±3.43252.34±6.27
      9戊醛8.63±3.443.13±1.42ND43.89±1.7040.81±1.796.67±1.112.30±1.06ND40.02±8.71ND
      10己醛30.61±8.67265.22±36.4ND1737.45±164.21210.23±61.85167.17±14.7534.77±9.1818.32±5.901543.60±69.15401.02±47.31
      11庚醛NDNDND79.45±0.9883.45±2.1325.45±2.2718.03±1.3812.90±1.24103.41±23.0454.65±1.81
      12苯乙醛ND97.42±14.7339.11±1.04NDND923.80±27.10199.31±34.4542.29±7.34ND34.96±9.44
      133-甲硫基丙醛NDNDNDNDND15.85±1.63NDNDNDND
      14反-2-辛烯醛ND22.95±2.84ND40.19±2.4441.92±3.5341.30±3.6329.05±1.94ND52.59±9.69ND
      15壬醛65.72±14.4364.73±16.19.75±3.80102.60±0.21102.57±2.54104.55±6.65ND25.60±4.70167.12±8.1978.34±3.07
      16(E,E)-2,4-壬二烯醛17.42±4.63ND11.98±3.9549.87±3.1218.86±3.32NDNDNDND26.94±8.10
      17反式-2-壬烯醛NDNDNDNDND6.34±1.492.43±0.43NDNDND
      18桃醛NDNDNDNDND87.82±1.35NDNDNDND
      192-庚酮ND38.91±6.9540.37±6.80NDND12.52±1.8521.07±1.8027.85±6.66NDND
      203-羟基-2-丁酮16.20±4.91751.61±21.63296.86±388.05892.18±39.23183.16±371.60ND97.00±7.073999.01±835.194674.76±69.236149.40±82.73
      213-辛酮ND153.82±18.9836.40±5.40NDND239.16±25.07155.18±6.9512.67±1.91NDND
      222-壬酮ND7.06±2.53NDNDND23.28±4.5911.06±0.26NDNDND
      23庚烷ND12.18±1.72NDNDND50.29±1.0542.88±2.75NDNDND
      24甲苯ND13.16±3.03NDNDND4.76±0.379.24±3.06NDNDND
      25正辛烷ND62.67±15.39NDND13.09±2.6264.22±5.21125.71±26.06NDND23.76±3.66
      262-氯辛烷NDNDNDNDND106.26±5.67NDNDNDND
      27苯乙烯71.36±19.523.77±1.0365.57±4.48NDNDNDND58.63±3.65NDND
      282,4-二甲基己烷NDNDND14.76±1.62ND23.23±4.194.64±1.56ND13.65±1.30ND
      29乙酸苯乙酯NDNDND35.61±1.1839.23±8.05NDNDNDND168.47±10.49
      30甲酸辛酯NDNDNDNDND6.04±0.27NDNDNDND
      31己酸乙烯酯98.58±20.77NDND403.93±22.3409.14±44.2311.06±1.64ND11.06±1.64563.31±22.84145.41±14.46
      32氯甲酸正辛酯3.95±0.9813.43±1.29ND6.48±1.58NDNDNDNDNDND
      33甲酸己酯ND75.27±9.56NDND161.69±16.26NDNDNDNDND
      34肼基甲酸苄酯NDNDND4.97±0.95NDNDNDNDND24.24±4.28
      35丙位癸内酯NDNDNDNDNDNDNDND76.53±4.6878.68±6.97
      363-甲基戊酸49.07±16.32NDNDNDND162.37±40.68NDNDNDND
      37异戊酸NDND10.08±1.42NDND52.66±7.24ND155.85±22.40ND214.84±33.84
      38异丁酸NDNDNDNDND25.32±2.19NDNDNDND
      392-甲基丁酸ND8.52±1.3274.41±5.58NDND60.85±3.03ND25.72±6.38NDND
      402-正戊基呋喃ND120.39±7.9212.11±1.13NDND133.16±7.54123.59±28.05ND15.98±2.45ND
      412,3,5,6-四甲基吡嗪NDNDNDNDNDNDNDND15.38±1.6718.19±1.03
      注:“ND”表示未检出。
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    图(7) / 表(4)
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    出版历程
    • 收稿日期:  2023-04-02
    • 网络出版日期:  2023-04-02
    • 刊出日期:  2023-04-02

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